Ottenuta dalla miscela di farine tipo "00" con un buon contenuto di proteine e glutine, la Lucia è ideale per la preparazione di pizze con tempi di lievitazione medi, anche ad alta idratazione. Consente di ottenere un impasto morbido e ben lavorabile. Ottima nella preparazione di bighe e poolish, si presta ad essere tagliata con semole rimacinate di grano duro.